Le sorbier rouge
Le Sorbier Rouge, c’est un poème d’Arthur Nicolet, dédié à Marcel-Henri Dubois.
Il est dans ma mémoire depuis plusieurs années et l’ai toujours associé à mon grand-père ainsi qu’à son pays du Jura neuchâtelois, au Prévoux.
En parcourant les écrits de Marcel-H. Dubois, j’ai retrouvé très souvent le sorbier rouge dans le tableau, comme une touche de vert et de rouge, une évocation poétique de la nature et une certaine douceur dans le paysage de sapins du Haut-Jura.
On retrouve aussi l’alisier ou alizier, au si joli nom, proche de l’alizé, ce vent tropical qui nous fait voyager loin des cimes enneigées…
Pour revenir au sorbier rouge, j’en ai trouvé également dans nos villes, en particulier à La Chaux-de-Fonds. Il est aussi très présent en Valais, à La Forclaz, dans le magnifique Val d’Hérens, devant les chalets, à côté d’un buisson de lavande. Ainsi les oiseaux et les insectes butineurs participent à l’écosystème et à la beauté des lieux.
J’ai appris également par M. Paul Boillat de la Société jurassienne d’émulation, qu’on avait récemment planté des sorbiers rouges autour de l’Église des Bois, dans les Franches-Montagnes, pour remplacer d’autres arbres malades. Le sorbier rouge fut sélectionné parmi plusieurs candidats potentiels.
Le fruit du sorbier n’est pas comestible, mais on peut le distiller, en faire des infusions, des confitures, des gelées ou encore des jus, des sirops. Je connais bien l’électuaire de sorbier. J’en apprécie particulièrement « le goût subtile, à la fois doux et âpre » qui évoque si bien le pays du Jura.
Les Sorbiers Rouges
En devenant pluriel, le sorbier rouge n’est plus seulement un arbre, il devient un ensemble. Portrait et paysage à la fois, une œuvre originale rassemblant en un récit de fiction des personnages et des événements ; créant de multiples ramifications spatiales et temporelles. Comme pour le récit de la vie de Marcel-Henri Dubois, on interroge le particulier pour tendre vers l’universel.
Les Sorbiers Rouges, c’est aussi la pluralité des arts réunis dans notre projet. La littérature, la poésie, la musique, la peinture, la photographie, tous les arts sont présents dans une synthèse savante sublimée par le cinéma, choisi avec Amandine Kolly pour exprimer une nouvelle réalité.
Les Sorbiers Rouges, c’est à la fois un doux parfum de nostalgie des veillées en famille à l’hoteau du Prévoux et aussi l’âpreté des destinées humaines dans le tumulte de l’histoire…
Marcel Schiess
Botanique
Sorbier Rouge, dit sorbier des oiseleurs (Sorbus aucuparia L.).
Alisier, dit sorbier des bois (Sorbus torminalis).
Sorbitol
Le sorbitol est présent à l’état naturel dans certains fruits (pruneaux, cerises, baies, etc.) C’est un produit issu de la photosynthèse. Il fut isolé pour la première fois en 1872, à partir des baies du sorbier des oiseleurs (Sorbus aucuparia L.). Bien que le sorbitol soit à la base un polyol naturel, l’industrie agroalimentaire le synthétise surtout artificiellement à partir d’un glucide, le glucose, souvent issu de l’amidon.
Cuisine
Gelée de sorbes (sorbier des oiseleurs)
Gastronomie
A l’occasion des deux Balades gourmandes Les Sorbiers Rouges de l’été 2024, vous pourrez découvrir dans le menu du terroir préparé par le chef de cuisine de l’Auberge du Prévoux, M. Frédéric Marchand, un plat préparé à base de baies de sorbiers rouges, une recette inédite !
Pour aller plus loin
Notre sélection chez PAYOT Libraire :
Livre 54 plantes sauvages comestibles, Michaël Berthoud (Auteur), Editions Attinger, Grand format, 192 pages, 2021, CHF 39.–
Présentation du livre :
Vous découvrirez dans ce livre les descriptions et les photographies de 54 plantes sauvages comestibles de nos régions (Suisse, France, Belgique). Ces planches contiennent des informations botaniques précises permettant d’apprendre à reconnaître facilement les plantes. Elles contiennent également des informations sur la cueillette, l’utilisation de chacune de leurs parties (racines, feuilles, fleurs et fruits) et leurs bienfaits sur la santé. Comme la botanique ne va pas sans la pratique, la deuxième partie du livre vous propose de découvrir diverses techniques de conservation et d’utilisation des plantes sauvages, accompagnées de nombreuses photographies et explications. Les recettes sont faciles à réaliser par tout un chacun et permettront ainsi de se reconnecter à notre patrimoine local, au rythme des saisons. Cette ouvrage pratique se veut un compagnon dans le chemin du retour à la nature et à une alimentation saine. Il a pour but de favoriser l’émerveillement envers le monde végétal et de donner envie de le préserver.
